Рецепт литовського заварного хліба на заквасці. З двох видів борошна: житнього і пшеничного. З кмином. У цього хліба, прекрасні смакові характеристики. Смак хліба стає інтенсивніше на наступний день після випікання. Хліб (якщо не з’їдається відразу) зберігається тиждень, і не черствіє.
Для цього хліба потрібна житнє закваска. Можна використовувати молоду закваску.
Закваска.
У посуді змішуємо однакову кількість житнього борошна і води.
Я беру по 50 г. Замішуємо до однорідної пасти. Накриваємо кришкою, і на добу відправляємо в тепле місце. Через добу повторюємо процедуру. 50 г води і 50 г житнього борошна. Перемішуємо і знову в тепле місце. Ще через добу – 50 г борошна, 50 г води. Перемішуємо і в тепле місце. На четверту добу молода закваска готова. Можна її використовувати для приготування хліба. Залишки закваски зберігайте в холодильнику, підгодовуйте її борошном і водою.
Опара.
- Закваска -30 г;
- Житнє обдирне борошно -150 г;
- Вода -150 р
Розчиняємо закваску в воді, вливаємо отриману суміш в ємність з борошном, перемішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин, при кімнатній температурі.
Заварка.
- Для ароматизації і додання хлібу смаку, готуємо заварку.
- Житнє обдирне борошно -50 г;
- Солод ферментований – 2 ст.л;
- Кмин – 2 ст.л;
- Вода – 195 м
Всі сухі компоненти висипаємо в чашу для блендера, перемішуємо ложкою і заливаємо водою. Я ллю практично окріп. Перемішую трохи ложкою, і пробиваю блендером до однорідної маси. Заварка виходить густий, і липкою. З дуже насиченим ароматом.
Тісто.
- Опара – 300 г
- Заварка- все що вийшло 245 м
- Житнє обдирне борошно – 300 г;
- Пшеничне борошно 1 сорту (я кладу вищого) -250 г;
- Мед бджолиний – 1 ст.л;
- Сіль кухонна – 12 г;
- Вода -235 р
У миску з водою кладемо: заварку, мед, закваску. Все перемішуємо.
Два види борошна змішуємо з сіллю. З’єднуємо воду і борошно. Перемішуємо. Ми залишаємо на 4 години для бродіння.
Дістаємо тісто. Кладемо на присипаної борошном поверхню. Підкочує. Формуємо батон, залишаємо для вистоювання на 1 годину. Я не використовую кошик для вистоювання, через її відсутність. Хліб прекрасно підходить на деку застеленому папером для випікання.
Випікаю в духовці без пара, при температурі 200 градусів, приблизно 40 хв. Спостерігаю за процесом. Можна пекти довше, головне щоб хліб не пригоріла.
Викладаю готовий хліб на решітку.