Білий хліб зі смаженим порієм і бразильським горіхом.
Для хліба нам потрібне заквашене (ферментоване) тісто / masa madre.
Masa madre. Змішуємо в ємності інгредієнти:
- 70 г – борошно пшеничне вищого гатунку;
- 50 г – вода;
- 1 г – сіль;
- 3 г – дріжджі свіжі пресовані.
Залишаємо суміш на 2-3 години при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник на дві доби. Перед замішуванням тіста, дістати за 30 хв з холодильника.
Начинка:
- 50 г – бразильський горіх
- 100 г порій (біла частина).
Горіх подрібнити в ступці, порій нарізати кільцями і обсмажити до прозорого кольору в олії. Масло злити, цибулю остудити.
Тісто (1,5 години при кімнатній температурі):
- 500 г – борошно пшеничне вищого гатунку;
- 375 г – вода;
- 12 г – дріжджі свіжі пресовані;
- 124 г – masa madre;
- 140 г – начинка з обсмаженого порія і бразильського горіха;
- 12 г -сіль;
Оливкова олія (для обмазки заготовки).
Розводимо у воді дріжджі. У ємність для замісу насипаємо борошно і вливаємо дріжджовий коктейль. Додаємо masa madre, порій, і сіль. В кінці замісу додаємо подрібнений горіх. Я вимішую міксером приблизно 10 хв.
Залишаємо тісто на 30 хв, і складаємо два рази з проміжком 30 хв. Тобто при загальній часу визрівання тіста 90 хв, складаємо через 30 і 60 хв.
Деко застилаємо папером для випічки, рясно змащуємо маслом. Переносимо тісто і розтягуємо його до країв. Даємо часу 20 хв. Додатково розтягуємо тісто.
Розігріваємо духовку. У мене духовка активно пече зверху, я розігріваю її до 180 градусів.
Перед посадкою тіста у духовку, змащуємо зверху оливковою олією і присипаємо (не густо) крупною кам’яною сіллю.
Випікаємо з парою 20 хв, і 10-15 хв без пари.
